蔬菜水果類

電離輻射可降低或抑制酶的活性，延緩甚至終止食品中的生命活動，達到長期保存的目的。以土豆為例，吸收0.1kGy的劑量后，常溫保存300天，仍不發(fā)芽，而未經輻射處理的土豆，在常溫下儲存40天，發(fā)芽率達到100%，無法食用。

生命活動期較短的水果如草莓，用較小的劑量即可停止其生理作用。0.1-4kGy的照射可使多種水果，蔬菜延遲成熟，減少腐爛。中美洲各國用250-350Gy對未成熟的香蕉照射，可使成熟期推遲16天等

糧食類

造成糧食損耗的重要原因之一是昆蟲的危害和霉菌活動導致的腐爛變質。殺蟲的效果與輻照劑量有關，0.1-0.2kGy使昆蟲不育，1kGy使昆蟲幾天內死亡，3-5kGy使昆蟲立即死亡，抑制谷類霉菌的蔓延發(fā)展的輻照劑量為2-4kGy等。

禽類，畜肉及制品

輻照殺菌按其目的

B 針對性殺菌。

主要目的是殺滅畜禽、鮮肉、蛋品、水產品中的沙門氏菌。沙門氏菌是造成食物中毒的一個重要原因，它對熱不靈敏，以致用加熱方法不能將它全部殺滅。但沙門氏菌的輻射敏感性高，因而輻照殺菌效果良好。

C 滅菌。

有2種食品要求滅菌而不是消毒。一是商業(yè)的滅菌食品，二是貨架穩(wěn)定性食品，即它們在室溫下可以長期儲存而不會變質。

香辛料和調味料

天然香辛料容易生蟲長霉，未經處理的香辛料，霉菌污染的數量平均104/克以上。傳統(tǒng)的加熱或熏蒸法不但有藥物殘留，且易導致香味揮發(fā)，甚至產生有害物質。輻照處理可避免引起上述不良效果，既能控制昆蟲的侵害，又能減少微生物的數量，保證原料的質量。輻照劑量與原料初始微生物數量有關。

 其他

我國在白酒的輻照陳化方面取得顯著成績。輻照處理薯干酒，使酒中酯、酸、醛等有所增加，酮類化合物減少，甲醇，雜醇含量降低，酒的口味醇和，澀辛辣味減少，酒質提高。

此外，抗生素的輻照降解作用也很明顯。

可分為三類：

A 非深度殺菌。

主要目的是抑制致腐微生物的生長繁殖，適用于魚類、貝類等水產品的儲存和運送過程中的保鮮。

低劑量輻照魚類通常結合低溫（3攝氏度）儲藏。