而總糖則是指銀耳多糖中的所有單糖的總和，包括葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖等。測定總糖含量可以采用酚硫酸法、天平法等方法。

需要注意的是，葡萄糖醛酸含量并不能代表銀耳多糖的總含量，因此在檢測銀耳多糖的含量時需要同時測定葡萄糖醛酸和總糖含量，并結合其他指標一起綜合判斷銀耳多糖的含量和質量。

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