透明質酸做的啤酒？

近幾年，越來越多的成分被添加到啤酒中以釀造出不同口味和功效的新型啤酒。這種啤酒的釀造工藝相對簡單，與普通啤酒的區別是在其中添加了相應的功效成分，而添加功效成分的時間等因素是這種新型啤酒釀造的關鍵。每種成分加入的時間段也大不相同，可以與麥芽一起混合加入，可以在糖化煮沸的階段進行添加，也可以在發酵階段將其加入發酵罐與麥汁共同發酵，還有些是在發酵結束后的成品酒中加入。在不同時間進行功效成分添加，最終得到的成品啤酒的品質也不同。

隨著新時代的不斷進步，精釀啤酒正在蓬勃發展，人們對功能型啤酒的需求也在不斷提高。透明質酸作為一顆進入食品原料市場的“新星”，越來越多的人開始關注可食用透明質酸，將其與啤酒相結合，這對于啤酒和透明質酸都是一種創新。透明質酸的來源和添加方式對于成品

啤酒都有一定的影響。在不同的時期添加透明質酸，最終成品酒中的透明質酸保留量不同，成品酒的品質和風味也各不相同，所使用的技術也有差別。

在國內外研究中，許多中草藥經常在釀酒的煮沸階段時被添加進去與原料共沸，例如金銀花、當歸、黨參等藥用價值極高的中草藥。

在釀造透明質酸啤酒時，透明質酸可以以白色粉末固體狀或將其溶于水后的透明質酸溶液2種狀態加入，在煮沸階段時可以分別在煮沸前、初沸時和初沸后30 min時3個時間段加入2種不同形態的透明質酸，以找出最適的工藝流程。由于透明質酸鈉固態與水溶液在常溫下

均具有良好的穩定性[1]。與金銀花中的綠原酸相似，透明質酸的

Mr降解速率隨著溫度降低而迅速減小，所以如果將透明質酸在煮沸過程中加入，高溫會使透明質酸從高分子分解為低分子，失去原有的理化性質，即產生變質。越早加入，透明質酸處在高溫中的時間越長，其保留量越少，因此，將透明質酸保持在低溫狀態更能較好地保障

透明質酸產品的原本功效和質量。

透明質酸作為新食品原料，具有很大的市場潛力。將透明質酸與啤酒相結合，釀造具有保健功效的透明質酸啤酒，讓人們在享受啤酒的過程中同時得到了透明質酸的保濕、保護胃腸道的保健功能，這樣的保健型啤酒在未來的市場上將備受矚目。但是我國透明質酸啤酒還在剛剛起步的發展階段，無論是釀酒工藝優化還是透明質酸保健功能的方面都還有許多需要攻克的難關。今后還要繼續深入研究，利用現代化釀酒設備和工藝，在發揮透明質酸本身保健成分的同時釀造出更加優質的透明質酸啤酒。

【1】董科云,王海英,郭學平,等.透明質酸鈉熱穩定性的研究[J].食品與藥品,2006,8(1):29-33.

【2】張洛瑜，崔云前*，郝晨曉，李雅暉.透明質酸啤酒的研究概況[J]食 品 科 技,2022年 第47卷 第08期:43-46