明星們都在偷偷補充膠原蛋白？

膠原蛋白作為實下最火熱的一款產品，想必大家已經被明星、網紅無數次的安利過，為何它能夠如此火熱呢?其實，這一切都來源于它特殊的生理功能性。膠原蛋白具有許多方面的生理調節功能，如防治骨關節炎和骨質疏松癥，改善皮膚水分、膚質和抗老化，抗過敏、免疫作用，保護胃粘膜以及抗潰瘍作用，抑制血壓上升作用。

膠原蛋白在食品和醫療保健品中的應用，有兩方面的作用：一是營養；二是功能，在這里主要強調其生理調節功能。

膠原蛋白的營養價值膠原蛋白含18種氨基酸，但由于缺乏色氨 酸，其營養價值低于完全蛋白質。蛋白質作為人體中 唯一氮的來源，其生物效價是其他碳水化合物和脂肪不能代替的，表3列舉了不同年齡段人體對蛋白質 和必須氨基酸的日需求量，無論對于嬰幼兒、兒童或 成人，對必需氨基酸的需要量均較大^[2]。

食用膠原蛋 白的化學成分分析結果如表 4 所示，其中蛋白質含 量最高，占干重的 97% 以上，剩余部分以無機鹽，如 鈉、鈣、鎂等為主^[3]。 根據是否能由人體自身合成或合成速度是否滿 足人體所需，將常見的 20 余種氨基酸分為必需氨基 酸（亮氨酸、以亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、 蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸（嬰兒所必需））、條 件必需氨基酸（在體內可由蛋氨酸和苯丙氨酸轉化） （半胱氨酸、酪氨酸）以及非必需氨基酸^[4]。

膠原蛋白的氨基酸組成分析結果如表5所示，膠原蛋白富含除色氨酸和胱氨酸外的18種氨基酸，其中人體必需氨基酸7種能促進兒童生長的半必需氨基酸 2 種^[5]。

傳統理論認為，膠原蛋白中缺乏 人體代謝必需的色氨酸，在營養價值上屬于不完全蛋 白質，所以其營養價值不高。從表5可以看到，膠原蛋白含 18 種氨基酸，氨基酸組成比較豐富，不含色氨酸，且存在高含量的、其它蛋白質中少見的特征氨基酸（羥脯氨酸和羥賴氨酸）。

所以從營養學的角度看，在供給人體必需氨基酸的同時，適當補充一些多肽效果更佳。因此，將膠原蛋白作為輔助膳食的功能性營養補充劑是更佳的選擇。

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參考文獻：

［1］余小月，趙鈺，李金玲，等. 膠原蛋白的結構和消化吸收特性及營養價值評價進展 [J]. 食品工業科技，2021，42（13）：386?394. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.20200700482011.7(13)1-3

［2］ 王遠亮. 明膠食品 [M]. 北京: 中國食品出版社, 1987: 241- 245

［3］ Matsuda A and Yamada C. Food chemical studies on gelatin (Part 1): Physical properties and chemical components of commercial edible gelatin[J]. Archivos De Neurobiologiá，1965， 18（4）：267?282.

［4］ 陸東林. 乳蛋白質的氨基酸組成和氨基酸評分[J]. 新疆畜牧業，2014，10：4?8.

［5］ Zdzieblik D, Oesser S, Baumstark M W, et al. Collagen peptide supplementation in combination with resistance training improves body composition and increases muscle strength in elderly sarcopenic men: A randomised controlled trial[J]. British Journal of Nutrition，2015，114（8）：1237?1245.